酒用香精纳米均质机

酒用香精纳米均质机

酒用香精：一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，根据酒生产所需，用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量，从而降低酒的生产成本。

酒用香精的添加用量范围一般在1%~5%左右，而具体的用量应根据实际工艺和原料的质量进行试验调整。

酒用香精生产工艺和主要设备：

1.生产工艺

油相组分混合－>100目过筛－>测相对密度；水相组分混合－>100目过筛－>测相对密度；油相与水相混合－>预乳化->4um一次均质->2um二次均质->检验->灌装->成品。

2.主要设备

目前国内生产的机械乳化均质设备主要有胶体磨、高速乳化泵、超声波乳化器和高压均质器等。

酒用香精纳米均质机器亦称高压均浆泵，是目前使用较多的一种。有剪切、浆式、涡轮式等不同类型。它们是利用互不相溶的物料在高压（600kg/cm2）下，然后突然释放。物料平均以每秒几百米的线速度从高压阀喷出，压力降为200kg/cm2，阀口出口处平均线速度约为150m/s。物料在缝隙停留的时间约为2.8us。在这种强烈的能量释放和强大的液流冲击下，结合空穴作用、剪切作用，使物料颗粒在瞬间被强烈破碎，形成1um以下的油粒子。

乳化xiang精的应用：

1、白兰地香精：白兰地的香气主要由葡萄样的果香香气、te有的酒香香气和储存时带入的橡木香气所组成。

2、威士忌香精：此香精的配制除了一般酒中bi用的一些酯类、酸类、醇类外，还必须有甜润的木香(类似于酒长期存放于橡木桶中的香气)，泥炭样的焦香(用泥炭烘干麦芽所带来的香气)等。

3、朗姆酒香精：带有细致而浓郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加热进行蒸馏的，因此还带有焦香气。所以配制老姆酒香精以老姆醚为主，兼具一些酯类和高级脂肪酸，再加上烟熏香气组成。

4、其他酒用香精：除了以上这些国内外名酒外，世界上还有很多的著名酒。如:原产于荷兰，后来英国也大量出产的金酒;意大利名酒味美思;还有茴香酒、樱桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，这些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的。现也常常在酒基中直接加入香精，这样生产可以降低成本亦更加方便，质量也稳定。

影响香精分散均质结果的因素有以下几点：

1.乳化头的形式（批次式和连续式）（连续式比批次好）

2.乳化头的剪切速率  （越大，效果越好）

3.乳化头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好）

4.物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好）

5.循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好）